雖然香腸家家都做，可是口味各不相同，在這里重工香腸教大家一些小竅門。一般來說，豬前腿和豬身相連的夾子肉灌臘腸的口味柔和，肥瘦份額盡量為3：7。假如瘦肉太多，吃起來會太硬。
腌制兩周后再吃更健康，香腸不能吃新鮮的，由于亞硝酸鹽在7至14天達到zui高值，到了20天后，含量會降到zui低。所以灌香腸的時候能夠恰當參加維C，維C能大大減少亞硝酸鹽的含量。白水煮最甘旨，需求注意的是，在冷水時就下鍋，好讓水分緩慢地滲入；假如水沸后下鍋煮，除了影響水分的滲入，亞硝酸鹽也難以充分滲出。
香腸想要高大上，在配料上下點功夫就能夠了，參加胡椒粉、小茴香、紅辣椒粉，用冰的水便是意大利風味；而參加胡椒粉、紅辣椒粉、香菜、蒜蓉、混合香料便是波蘭風味；或者是墨西哥風味的用豬肉或牛肉都能夠。
食材：豬肉、腸衣、五香粉、鹽、醬油、白糖、白酒、味精、料酒
做法：1、調配腌料，用到五香粉、鹽、醬油、白糖、白酒、味精、料酒。切肉的時分肥肉切成丁，瘦肉切成條。肥瘦份額可根據個人口味調整。2、將拌和好腌料的肉條封保鮮膜放入冰箱內冷藏12小時。3、將灌腸用的腸衣洗凈，里邊應該也沖一下。4、一頭系在漏斗上，也能夠用去底的雪碧瓶，再拿筷子往下捅。瓶口不能太細。也能夠用專門的灌腸機，淘寶上幾十塊就能夠買到。5、邊灌邊用手往下捏，使肉變得緊實，但不要太用力，否則容易擠破腸衣。有空氣的地方能夠用牙簽扎一下，在合適的方位上打結。
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