通常情況下，我們會發(fā)現(xiàn)香腸的腸衣會有破損。這是怎么回事？下面就由重工香腸來為我們講解一下腸衣破損的原因有哪些？
填充纖維素腸衣后，往往在蒸煮產(chǎn)品前就有可能發(fā)生扭結(jié)，這種扭結(jié)斷裂大多是扭結(jié)造成的，扭結(jié)斷裂通常是由于香腸結(jié)扎機(jī)頭部調(diào)節(jié)不當(dāng)，或者香腸掛桿沒有得到很好的保護(hù)。如果斷點(diǎn)的類型和位置是固定的，那么仔細(xì)觀察操作者如何用桿提起一長串香腸并將其放在生產(chǎn)線上是很有用的。如果套管在與操作員位置相對的一個結(jié)處斷裂，可能是吊鉤有問題。檢查用于拉直掛鉤的柑橘是否有利于造成腸衣斷裂。
人工套扎人工套扎的早期斷裂很多發(fā)生在二次結(jié)扎時。這時因?yàn)槟c衣里薄薄的折肉怕還能流，所以可以看到一些面條狀的物質(zhì)滴落在地上。
白酒常用于殺菌保鮮。在儲存前，可以在香腸上涂一層白酒，然后將香腸放入密封功能良好的容器中，蓋上蓋子，放在陰涼、枯燥、通風(fēng)的地方，有利于香腸的保存和儲存，香味不會改變。然后，將浸泡保存熟豬油的方法放入鍋中，煮沸得到液體豬油，過濾除去油渣，倒入陶罐中，蓋緊蓋子后，放在陰涼、通風(fēng)、沉悶的地方。然后就是鮮草木灰的保鮮方法。將剛?cè)紵^的草木灰冷卻后備用。先在密封功能良好的容器底部鋪上5-8厘米厚的草木灰，將香腸輕輕定時放在草木灰上，然后蓋上草木灰。
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