在選購香腸時要憑借一看、二聞、三捏的挑選方法，才能挑選出健康好吃的純正香腸。
首先要看香腸的色彩，肉質(zhì)好的臘腸色彩艷麗，肉色明顯，快要蛻變的香腸肉呈黃色。在聞的時分檢查是否有發(fā)臭發(fā)酸等異味。
捏則是要檢查腸皮的干濕程度，軟硬程度。香腸瘦肉捏起來是硬的，而且腸衣通過曬干會收縮產(chǎn)生褶皺，這樣的香腸才是合適的臘腸。而且臘腸不適合存儲過久，容易發(fā)霉，一旦呈現(xiàn)霉變的香腸不要食用，容易被肉毒桿菌污染，引起食物中毒的情況。
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