重工香腸是我們?nèi)兆又斜容^常見的食材之一，生產(chǎn)制作工藝較為簡(jiǎn)略，口味單一，但便于儲(chǔ)存，而且深受我們的喜愛，炒菜可以用香腸，吃泡面可以用香腸，而且還可以獨(dú)自做烤腸吃，味道都很不錯(cuò)。跟著食物工業(yè)時(shí)代的發(fā)展，香腸的口感越來豐富。質(zhì)料肉以豬肉為主，腸衣可以挑選直徑26~28毫米的豬腸衣。輔料用皎白精鹽、白砂糖、大曲或高粱酒和上等醬油。
先將皮、骨、腱全部除掉，將豬的前夾心和后腿部分百精肉及足膘肥肉切成小方塊，放在木盆或瓦盆里，加盥、硝水拌和。拌好后，靜置30分鐘。這樣盥和硝水就漸漸地浸入肉里，然后再加糖、醬油、度酒拌和，要拌得勻透。將上列配料與肉充沛混合后，用漏斗將肉灌入腸內(nèi)。香腸每灌到12~15厘米長(zhǎng)時(shí)，即可用繩結(jié)扎。如此邊灌邊扎，直至灌滿全腸。然后在每一節(jié)上用細(xì)針刺若干小孔，以便于烘腸時(shí)水分和空氣外泄。
灌進(jìn)肉的腸，掛在曬架上吹曬。一般約曬5個(gè)晴天，然后取下入倉(cāng)涼掛。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)有必要通風(fēng)透氣，好使曬后的腸子退去余熱，漸漸干透。涼掛一個(gè)月后就變成制品了。為了保持香腸的鮮度和能寄存一定的時(shí)刻，在制作過程中要加入0.01%-0.02%的亞硝酸鈉，以使肉色鮮紅，外觀好看。因此需求特別注意香腸不宜儲(chǔ)存過久，不然簡(jiǎn)單發(fā)霉。而且香腸不宜過多食用。
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