重工香腸在風干過程中，香腸內(nèi)的酶類物質(zhì)，慢慢進行分解，因而產(chǎn)生出特有的香味來。如果烘烤時，爐溫過高，會導致香腸內(nèi)的酶類失去活性，這時候再怎么風干，也不能產(chǎn)生那種特殊的香昧了。香腸內(nèi)的溫度，達到70oC 時，酶類物質(zhì)就失去了活性 ( 死亡 ) 。因此，用人工熱源烘烤香腸時，要特別注意溫度。怎樣才知道烘烤的溫度合適呢 ? 家庭制作香腸，不必去買溫度計了，只要用手摸摸香腸，不燙手就合適。但是爐溫也術(shù)能太低了，以防香腸發(fā)酵變酸。只有烘烤的溫度適宜，風干時才能起到增香作用。香腸需要風干到什么程度呢 ? 風干到腸體干燥，挺實堅硬時，就是風干好了。如果沒有達到這個程度，還需延長風干時間 1 至 2 天，直到風干好了為止。經(jīng)過風干的香腸，才是成品 ( 生品 ) 。香腸，香味不濃，口感欠佳，棄易腐敗變縮短貨架日期。

貯存時間長 : 久存不壞，是中國香腸的又一大特點?？梢圆挥帽浠蚶鋷?，優(yōu)在自然室溫中，能夠存放舉年左右的時間，不變色不走味。這個特點，給生產(chǎn)者帶來四大好處 : ①便于長途運輸。不論用什么車輛運送香腸，路程多遠，絕丫介去準巾曳貢。②可以在原料基地—廣大農(nóng)村加工制作香腸，運進城鎮(zhèn)去銷售。給農(nóng)民致富，開辟了一條道路。尤其是剎余勞動力，找到了出路。（ 3 ）由于不使用致冷設備，節(jié)約了能源，減少了費用，因而再次降低了成本。相對地提高了生產(chǎn)者的經(jīng)濟效益，增強了產(chǎn)品的競爭力。④延長貨架期。由于耐貯存的原因，各食品店或個體經(jīng)營者，可以放心進貨經(jīng)銷，不必擔心香腸變質(zhì)間題。也就是說，在貨架上多放些日子沒有關系。因此，各食品店都樂意經(jīng)錯香腸。樣就擴大了銷售網(wǎng)點和銷售數(shù)量。反過來，促使生產(chǎn)者擴大生產(chǎn)。由此看來，制作中國香腸，根有發(fā)展前途。應該大力提倡和推廣。

食用方法多 : 中國香腸，是用純粹的肉類加工制作的。餡里沒有加一點淀粉或其他填充劑。中國香腸，分生品和熟品兩種。生品耐貯存，在普通室溫下，可存放 3 個月至半年時間，不會走味變色。因此，出售生品的多。熱品吃著方便，但是不能久存。在普通室溫里，只能存放 15 天至 30 天，如果放進冰箱里，可延長存放時間。

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